水果罐頭在市場上面深受人們的喜愛，但是當我們在開蓋以后，它為什么會出現(xiàn)變色的情況呢？河北浩飛作為專業(yè)水果罐頭廠家，今天就讓我們簡單的介紹下這方面的知識吧！

這種罐頭在開蓋以后，它是很容易導致變質(zhì)的現(xiàn)象，并且顏色也是會變暗的，面對這中情況，主要是因為罐頭內(nèi)容物與空氣接觸后，氨基酸和糖發(fā)生黑蛋白素反應，生成黑褐色物質(zhì)，果中所含的維生素C與氧作用生成糖醛等物質(zhì)所致，除此以外就是水果之中的色素問題，色素性質(zhì)極不穩(wěn)定，在氧的作用下，能加速其褪、色、變色，在溫度較高的條件下，其變化速度也會加快。

所以一般罐頭上邊都有提醒“開蓋后盡早食用”，這都是為了防止水果罐頭變質(zhì)而設(shè)置的。

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