草莓罐頭生產(chǎn)廠家總結(jié)了草莓罐頭加工生產(chǎn)的一些要點分享給大家，一起來看看具體內(nèi)容。

1、原料選擇

剔除未熟、過熟、病蟲、爛果后，選擇果實顏色深紅，硬度較大，種子少而小，大小均勻，香味濃郁的品種。這樣制成的罐頭，果實紅色，果形完整，具韌性、汁液透明鮮紅，原果風味濃，酸甜適口。

2、清洗燙漂

將選好的果實，用流動清水沖洗，瀝干，立即放入沸水中燙漂1一2分鐘, 以果實稍軟而不爛為度，燙漂時間長短，視品種及成熟度而定，燙漂液要連續(xù)使用，以減少果實中可溶性固形物的損失。

3、裝罐排氣

燙漂后將果實撈出瀝凈水分，裝罐，隨即注入28%～30%的熱糠液。裝好的罐送入排氣罐進行排氣，當罐中心溫度達80—85℃時，立即用封罐機進行封口密封。

4、殺菌冷卻

封好的罐立即送入殺菌釜中進行殺菌處理，而后冷卻至40℃即可。

5、保溫檢驗

罐頭送入37士2℃的保溫庫中保溫1周，進行檢驗，剔除胖罐、漏罐、汁液混濁罐等不合格品，合格品裝入箱入庫即成。